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橡皮糖是用明膠製成的，明膠是一種膠原蛋白，有很長的蛋白質分子，這令橡皮糖變得有彈性。當你把明膠放進水裡，蛋白質就會把水吸入分子之間的空隙，糖果就會膨脹。最後，由於明膠吸收了太多的水，以至於令分子結構變得鬆散，糖果更容易散開。