你的母親總是會對你說：「吃點蔬菜啦！」，其實她是對的，蔬菜的確對人體有很多益處。雖然你不必只吃素菜，成為一個素食主義者，但你可以養成多吃蔬菜的飲食習慣。
蔬菜的好處
- 蔬菜是肉類的「最佳拍檔」
蔬菜脂肪和蛋白質含量都很低，和肉類剛好相反，因此是肉類的「最佳拍檔」。用肉類和蔬菜一起做一碟菜式，例如用薯仔來炆豬肉，這種配搭能增加菜式的風味和營養，助你吸收每日所需的營養。 - 蔬菜營養豐富
蔬菜富含多種營養，包括多種維他命、礦物質和眾多促進健康的物質，即所謂的「植物營養素」。另外，多吃豆類食品，能夠代替肉類補充人體所需的蛋白質和鐵質。 - 吃蔬菜能減肥
蔬菜對於要減肥的人來說評價很高，因為大多數蔬菜都是「自由食品」，這代表你可以無限量、盡情地吃蔬菜而不必擔心變得肥胖。身體用來消化蔬菜的熱量幾乎和蔬菜中的熱量一樣多。你光是咀嚼、吞嚥、消化一個番茄，就已經消耗掉番茄裡絕大部分的熱量，同時讓你有飽腹感，少吃其他熱量高的食物。 - 用更少的錢
蔬菜有豐富的膳食纖維，所以只要吃少量蔬菜就已經有飽腹感，你不必花太多錢去買大量蔬菜，這也是為什麼你幾乎不可能吃過量蔬菜的另一個原因。 - 烹調方法更多
相比起一定要煎熟才能吃的肉類，蔬菜就沒有這些問題，你除了能做蔬菜沙律之外，也可以白灼、炒、拌蒜蓉、蝦醬、蠔油……甚至炸天婦羅蔬菜也可以！而且每天也吃到不同烹調方法的蔬菜會讓飲食變得有趣多變。 - 蔬菜提供複合碳水化合物
蔬菜中的熱量是以複合碳水化合物的形式存在的，人體需要更多時間來消化這種熱量，另外，複合碳水化合物對人體更加有益，不會引發慢性疾病，例如糖尿病。 - 蔬菜中含有抗癌成分
如上所述，蔬菜有數以百計有價值的營養素，被稱為「植物營養素」。新的研究發現，蔬菜裡這些營養素甚至可以抗癌。
小時候吃比較多蔬菜的孩子，長大後往往能繼續保持這種健康的飲食習慣。
如何讓孩子吃蔬菜？
父母應該以身作則，自己也吃更多蔬菜。家裡的大人吃得越多蔬菜，孩子就越有可能去吃蔬菜。請記住，口味會隨著年齡的增長而改變，曾經拒絕吃蔬菜的孩子，過幾個月可能就會吃了。父母應該努力不懈地鼓勵孩子多吃蔬菜，但千萬不要強迫孩子。例如當孩子六個月大時拒絕吃南瓜，九個月時再嘗試給他吃。有你做孩子的榜樣，示範吃蔬菜給孩子看，而不是賄賂或威脅孩子吃蔬菜。
良好的飲食習慣，就像良好的睡眠習慣一樣，父母不能強迫孩子去做。嘗試在家裡營造一種健康的飲食態度，讓孩子領會「健康」的精神，他自然地就會開始吃蔬菜，也會喜歡吃蔬菜，對自己喜歡吃蔬菜而感到驕傲。
資料來源：Askdrsears
